Аарц — это традиционный монгольский кисломолочный продукт: густая, бархатистая масса с мягкой кислинкой, нечто среднее между очень густым кефиром и нежным творогом. На столе кочевников он занимает сразу три роли — напиток (если развести), лёгкая закуска и основа для других блюд.
Как получают и какой он на вкус
Аарц получают, сквашивая молоко и отцеживая лишнюю сыворотку — остаётся плотная кислая масса. Вкус чистый, молочный, с выраженной, но не резкой кислинкой; текстура гладкая, без крупинок. Дома его можно приготовить из доступных продуктов:
Чем аарц отличается от курта и сюзьмы
Все три — родня из одного «молочного» семейства степной кухни, но на разных стадиях. Сюзьма — среднеазиатская отцеженная кисломолочная масса, ближайший аналог аарца. Курт — следующая стадия: ту же массу подсаливают, скатывают в шарики и высушивают до твёрдого состояния, получая «молочные консервы» долгого хранения. Проще говоря: аарц и сюзьма — свежие и влажные, курт — сухой и солёный.
Как едят и сколько хранится
Аарц едят ложкой, разводят молоком или водой до состояния напитка, добавляют в горячие блюда и тесто. Как любой свежий кисломолочный продукт, хранится он в холодильнике несколько дней — впрок его в свежем виде не заготавливают, для этого и существует курт.
В монгольской кухне аарц — заготовка на зиму в широком смысле: из него делают и напитки, и тот самый курт, поэтому в сезон его готовят помногу.