Аффогато — это маленькое итальянское чудо: шар холодного ванильного мороженого, на который прямо перед подачей выливают горячий концентрированный эспрессо — и за несколько секунд на ваших глазах рождается десерт с контрастом температур, текстур и вкусов, где горькая кофейная волна обволакивает тающий сливочный шар. Этот рецепт стоит приготовить потому, что он требует ровно двух ингредиентов и пяти минут, а производит впечатление ресторанного десерта на любом столе. Идеально подходит как финал итальянского ужина, быстрый послеобеденный десерт или эффектное угощение для гостей — аффогато одновременно является и десертом, и кофе. Метод «без готовки» сохраняет все ароматические соединения свежесваренного эспрессо и позволяет подать блюдо буквально за минуту.
Время: 5 мин · Порций: 2 · 206 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г Мороженое ванильное
- 60 мл Эспрессо свежесваренный
- 4 г зерна граната
- 4 г Какао-порошок несладкий
Пошаговый рецепт
- Поставьте два стеклянных стакана или небольшие глубокие пиалы в морозилку за 10 минут до подачи — охлаждённая посуда замедляет таяние мороженого и сохраняет температурный контраст дольше.
- Сварите эспрессо в кофемашине или мока-поте: стандартная порция — 30 мл на один шот из 7–9 г молотого кофе среднего помола; эспрессо должен быть свежим и горячим (85–90°C) — готовьте его в последнюю очередь, непосредственно перед подачей.
- Достаньте охлаждённые стаканы из морозилки, с помощью ложки для мороженого выложите в каждый по одному большому шару ванильного мороженого (~100 г) — шар должен плотно сидеть в стакане, но не касаться стенок.
- Немедленно, пока эспрессо максимально горячий, медленно влейте один шот (30 мл) горячего эспрессо прямо на шар мороженого — кофе начнёт обволакивать мороженое, образуя тонкую кофейно-сливочную эмульсию по краям.
- Просейте через ситечко ½ ч. л. несладкого какао-порошка поверх каждой порции и положите 2–3 кофейных зерна на вершину шара — подавайте немедленно, пока мороженое ещё держит форму и контраст температур максимален.