Домашние «Рафаэлло» — нежные кокосовые конфеты с хрустящим миндалём внутри и густым сливочным вкусом, которые не уступают фирменным, а по аромату свежего кокоса и насыщенности вкуса заметно их превосходят. Вся магия — в сочетании сливочного масла, белого шоколада и кокосовой стружки: масса тает во рту, оставляя кремовое кокосовое послевкусие с лёгким хрустом ореха в самом центре. Это идеальный подарок ручной работы, угощение к праздничному столу или быстрый десерт без духовки — весь процесс занимает 20 минут плюс час охлаждения. Рецепт без термообработки, собирается руками и требует только миску и холодильник.
Время: 25 мин · Порций: 20 · 115 ккал на порцию
Ингредиенты
- 150 г кокосовая стружка мелкая
- 100 г Белый шоколад
- 80 г молоко
- 40 г сливочное масло
- 20 шт Миндаль цельный
Пошаговый рецепт
- Поджарьте 20 миндальных орехов на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты, постоянно помешивая — до лёгкого золотистого оттенка и орехового аромата. Пересыпьте на тарелку, остудите полностью. Горячий миндаль в центре растопит массу.
- Растопите белый шоколад с кокосовым маслом на водяной бане или в микроволновке импульсами по 20 секунд, каждый раз перемешивая. Следите: белый шоколад перегревается при 45°C+ и сворачивается в комки — температура плавления не выше 40–42°C. Перемешайте до однородной глянцевой массы, остудите до тёплого.
- Смешайте в миске 100 г кокосовой стружки, 80 г сгущённого молока, 40 г мягкого сливочного масла и ванильный экстракт. Добавьте растопленный шоколад, перемешайте лопаткой до однородной, слегка липкой, пластичной массы.
- Уберите массу в холодильник на 20–25 минут — она уплотнится и станет удобной для лепки. Слишком мягкая масса не держит форму и прилипает к рукам.
- Насыпьте 50 г кокосовой стружки для обвалки в плоскую тарелку. Смочите руки холодной водой или слегка смажьте кокосовым маслом — это предотвращает прилипание.
- Отщипните порцию массы ~15 г (размером с небольшую виноградину), расплющите в ладони, положите в центр 1 орех миндаля, плотно облепите массой со всех сторон и скатайте в ровный шарик. Шарик должен быть плотным — без трещин и пустот.
- Сразу обваляйте каждый шарик в кокосовой стружке, прижимая слегка ладонями — стружка должна прилипнуть равномерно со всех сторон. Выложите на пергамент или в бумажные капсулы для конфет.
- Уберите готовые конфеты в холодильник минимум на 40–60 минут — они стабилизируются, масса уплотнится и конфеты будут держать форму при комнатной температуре. Подавайте охлаждёнными или при комнатной температуре.