Домашняя сгущёнка — это густой, бархатистый молочный крем цвета слоновой кости с глубоким сливочным вкусом и лёгкой карамельной нотой, которая появляется в процессе долгого уваривания — ничего общего с жестяной банкой из магазина. Этот рецепт стоит приготовить хотя бы раз: вы точно знаете состав, контролируете сладость и получаете натуральный продукт без стабилизаторов, загустителей и растительных жиров. Идеально подходит как начинка для тортов, блинов, вафель и эклеров, как топпинг для мороженого, каши или тостов, а также как самостоятельное лакомство с чаем. Медленное уваривание на плите — классический русский метод, который даёт насыщенный вкус и правильную густую консистенцию без каких-либо загустителей.
Время: 125 мин · Порций: 8 · 212 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 мл молоко
- 300 г сахарная пудра
- 2 г сода пищевая
Пошаговый рецепт
- Влейте молоко в кастрюлю с толстым дном объёмом не менее 3 литров — молоко при кипении сильно пенится и увеличивается в объёме, поэтому кастрюля должна быть заполнена не более чем на треть.
- Добавьте сахар и соду, перемешайте венчиком до полного растворения сахара — это важно сделать до нагрева, иначе сахар осядет на дне и пригорит.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая — при первом закипании смесь сильно вспенится и может убежать, поэтому не отходите от плиты.
- Как только смесь закипела и пена поднялась, немедленно убавьте огонь до минимального — сгущёнка должна лишь слегка побулькивать, а не активно кипеть; сильное кипение даёт зернистую, а не гладкую текстуру.
- Варите на минимальном огне без крышки, помешивая каждые 10–15 минут деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, уделяя особое внимание дну и углам кастрюли — там молоко пригорает в первую очередь.
- Через 60 минут варки смесь начнёт заметно густеть и приобретать кремовый цвет — с этого момента помешивайте чаще, каждые 5–7 минут, и следите за цветом: он должен стать насыщенно-кремовым, цвета топлёного молока.
- Проверьте готовность через 90–120 минут: капните каплю сгущёнки на холодную тарелку — если капля держит форму и не растекается, сгущёнка готова; если растекается — варите ещё 15–20 минут.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте ванильный экстракт и сливочное масло (если используете), перемешайте до однородности — горячая сгущёнка будет казаться жидковатой, но при остывании загустеет.
- Дайте сгущёнке остыть в кастрюле 20 минут при комнатной температуре, затем перелейте в стерилизованную стеклянную банку и уберите в холодильник — полностью загустеет через 1 час охлаждения.