Воздушные французские гужеры (gougères) — золотистые заварные шарики из теста пат-а-шу с ароматным сыром грюйер, хрустящие снаружи и нежно-пустотелые внутри. Эти сырные булочки родом из Бургундии традиционно подают тёплыми к бокалу вина как аперитив, и они исчезают со стола первыми: лёгкие, сырные, с той самой тонкой хрустящей корочкой, ради которой заварное тесто и запекают. Идеальны для праздничного фуршета, закуски к вину или уютного домашнего перекуса. Запекание в духовке раскрывает тесто, создавая ту самую полую воздушную структуру и румяную корочку, недостижимую другими способами.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 330 ккал на порцию
Ингредиенты
- 100 г мука пшеничная
- 100 г сыр грюйер
- 150 г яйца
- 125 мл молоко
- 125 мл вода
- 60 г сливочное масло
- 1 г мускатный орех
- по вкусу дижонская горчица
- по вкусу кайенский перец
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200 °C в режиме верх-низ и застелите противень пергаментом.
- В сотейнике доведите воду, молоко, сливочное масло и щепотку соли до кипения, чтобы масло полностью растопилось.
- Снимите с огня, всыпьте сразу всю муку и энергично вымешивайте лопаткой до однородности.
- Верните на средний огонь и подсушивайте тесто 2–3 минуты, вымешивая, пока оно не соберётся в гладкий шар и на дне не появится плёнка.
- Переложите тесто в миску, дайте остыть 5 минут, затем вбивайте яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая до гладкости.
- Вмешайте тёртый грюйер, мускатный орех, посолите и поперчите по вкусу; тесто должно спадать с лопатки густой лентой.
- Отсадите тесто ложкой или мешком на противень шариками ~4 см на расстоянии друг от друга, посыпьте оставшимся сыром.
- Запекайте 22–25 минут до золотистости и полой лёгкости, не открывая дверцу первые 20 минут, иначе гужеры опадут.
- Проверьте готовность (устойчиво держат форму, сухие внутри), выключите духовку и оставьте на 5 минут с приоткрытой дверцей, затем подавайте тёплыми.