Хрустящее солёное сабле, плотный фисташковый франжипан на подрумяненном масле и цельные ягоды клубники, наполовину утопленные макушками наружу — авторский тарт патиссери-уровня, полная противоположность пышному заливному пирогу. Зелёно-золотой ореховый крем держит ягоды целыми и яркими, давая фотогеничный контраст с алой клубникой, а тонкая прозрачная глазурь и тимьян добавляют блеска и «взрослой» ноты. Клубнично-фисташковый тарт с цельной ягодой — это плотный, хрустящий и нарядный десерт, где клубника видна сразу, на срезе и на фото. Идеален для праздничного стола, гостей и тех, кто любит десерты с характером и текстурой.
Время: 2 ч · Порций: 8 · 440 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г мука пшеничная
- 180 г сливочное масло
- 130 г сахар
- 100 г яйцо
- 120 г Фисташки несолёные
- 350 г клубника свежая
- 40 г клубничный джем
- 3 г тимьян свежий
- по вкусу Дроблёные фисташки и розовый перец по краю тарта
Пошаговый рецепт
- Замесите солёное сабле из 150 г муки, 100 г холодного масла, 50 г сахара, желтка и щепотки соли, не вымешивая долго; охладите 30 минут.
- Раскатайте тесто, выстелите форму для тарта, наколите вилкой и подпеките «вслепую» 10 минут при 175 °C.
- Растопите оставшиеся 80 г масла до орехового аромата и янтарного цвета (beurre noisette), слегка остудите.
- Взбейте подрумяненное масло с 80 г сахара, добавьте целое яйцо.
- Вмешайте молотые фисташки и 50 г муки до плотного зелёного франжипана.
- Распределите франжипан ровным слоем по подпечённой основе.
- Вдавите цельные ягоды клубники вертикально, макушками наружу, наполовину утопив в креме.
- Выпекайте при 175 °C 32–35 минут, пока франжипан не схватится и края сабле не станут золотистыми (шпажка из крема выходит чистой).
- Остудите, смажьте ягоды подогретым процеженным джемом для прозрачной глазури, посыпьте листиками тимьяна и подавайте.