Хрустящее золотистое тесто катаифи с тянущейся сырной серединкой, пропитанное ароматным лимонным сиропом — легендарный горячий десерт юга Турции, который подают прямо со сковороды, пока сыр тянется нитями. Снаружи кюнефе румяное и хрустящее от топлёного масла, внутри — нежный расплавленный несолёный сыр, а сахарный сироп даёт ту самую медовую сладость с цитрусовой ноткой. Кюнефе горячий десертик — праздничное и эффектное блюдо для гостей, финал ужина или уютного вечера с кофе по-турецки. Сочетание запекания и горячего сиропа даёт контраст хрустящей корочки и мягкой тягучей начинки, недостижимый в холодных десертах.
Время: 1 ч 10 мин · Порций: 4 · 560 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г Тесто катаифи
- 300 г сыр для кюнефе
- 120 г Топлёное масло
- 100 г моцарелла
- 300 г сахар
- 200 г вода
- 15 г лимонный сок
- 40 г Фисташки молотые
- 20 г сливочное масло
- 8 г ванильный сахар
- по вкусу Каймак
Пошаговый рецепт
- Сварите сироп: доведите сахар с водой до кипения, добавьте ванильный сахар, варите 10 минут, влейте лимонный сок и снимите с огня, дайте полностью остыть.
- Разогрейте духовку до 190 °C в режиме верх-низ и смажьте сливочным маслом небольшую форму или сковороду.
- Разберите тесто катаифи руками на нити, полейте растопленным топлёным маслом и тщательно перетрите, чтобы каждая прядь пропиталась.
- Выложите половину теста плотным слоем на дно формы, хорошо утрамбуйте ложкой.
- Натрите или нарежьте оба сыра и уложите ровным слоем, отступив от краёв 1 см, накройте оставшимся тестом и снова утрамбуйте.
- Обжарьте кюнефе на плите на среднем огне 4–5 минут до золотистого низа, затем переставьте в духовку.
- Запекайте 18–20 минут до румяной золотистой корочки сверху (при желании подрумяньте под верхним грилем 2 минуты).
- Сразу переверните горячее кюнефе на блюдо и равномерно полейте остывшим сиропом по всей поверхности.
- Дайте пропитаться 2–3 минуты, посыпьте молотыми фисташками и подавайте горячим, пока сыр тянется.