Яркое, сочное рагу из летних овощей — кабачков, баклажана, сладкого перца и спелых помидоров — это квинтэссенция французской кухни: простые продукты, минимум усилий и максимум вкуса. Французская кухня выбрана не случайно — именно *ratatouille provençale* является классическим летним блюдом Прованса, где сезонные овощи тушатся в собственном соку с чесноком и прованскими травами. Идеально для лёгкого обеда или ужина, подходит вегетарианцам и веганам — готовится из 5 доступных ингредиентов без специальных навыков. Тушение на плите позволяет овощам равномерно пропитаться соками друг друга, сохраняя яркий цвет и нежную текстуру без лишнего масла.
Время: 22 мин · Порций: 2 · 112 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г кабачок
- 200 г баклажаны
- 150 г Сладкий перец
- 300 г помидоры спелые
- 9 г чеснок
Пошаговый рецепт
- Нарежьте кабачок и баклажан кубиками 2×2 см — одинаковый размер обеспечивает равномерное приготовление всех овощей одновременно.
- Нарежьте сладкий перец полосками шириной 1,5 см, помидоры — крупными кубиками 3×3 см. Мелко порубите чеснок ножом.
- Разогрейте сотейник или глубокую сковороду с 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне — масло должно быть горячим, но не дымить.
- Обжарьте баклажан первым, 3–4 минуты на среднем огне, помешивая — баклажан требует больше времени и масла, чем остальные овощи, поэтому его добавляют первым.
- Добавьте кабачок и сладкий перец, обжаривайте ещё 3 минуты на среднем огне, помешивая — овощи должны слегка подрумяниться снаружи, но остаться плотными внутри.
- Добавьте чеснок, перемешайте и обжаривайте 1 минуту до появления аромата — не дольше, иначе чеснок начнёт горчить.
- Добавьте помидоры, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 18–20 минут — помидоры дадут сок и создадут натуральный соус.
- Снимите крышку, проверьте готовность — кабачок и баклажан должны быть мягкими при прокалывании вилкой, но сохранять форму. При необходимости потушите ещё 5 минут без крышки для загустения соуса.
- Подавайте горячим или тёплым — рагу одинаково вкусно в обоих вариантах. ---