Классическая лазанья болоньезе

На сильном огне с маслом обжарьте фарш 5–7 минут, разбивая комки, до румяной корочки. Убавьте огонь, добавьте лук — 3–4 минуты, затем чеснок — 1 минуту. Добавьте помидоры и томатную пасту, обжарьте 2 минуты.

Влейте ½ стакана воды, добавьте соль и перец. На слабом огне под крышкой тушите 15–20 минут до густоты. Рагу должно быть сочным, не жидким. Если много жидкости — снимите крышку на последние 5 минут.

Соус бешамель Растопите 50 г масла, добавьте 2 ст. л. муки — мешайте венчиком 1–2 мин до золотистости. Вливайте тёплое молоко тонкой струйкой, непрерывно мешая. Прогревайте 3–5 мин до консистенции жидкой сметаны. Посолите. ⚠️ Молоко — только тёплое! Холодное в горячую «ру» = комки. Если появились — пробейте блендером.

Духовку — на 180°C. В форму (~25×18 см): бешамель на дно → листы → ⅓ рагу → ⅓ бешамеля. Повторите 3 раза. Сверху: последние листы → бешамель → 100 г тёртого сыра. Итого — 4 слоя пасты, 3 слоя рагу.

Накройте фольгой («куполом», не касаясь сыра). Первые 20 минут — с фольгой. Затем снимите и пеките ещё 10–15 минут до золотисто-румяной сырной корочки с подпалинами. 💡 Если сыр темнеет раньше, чем лазанья пропеклась — верните фольгу на 5–7 минут.

Дайте лазанье постоять 10–15 минут — слои «схватятся», порция будет держать форму. Разрежьте на куски, выложите лопаткой, украсьте свежей зеленью. Подавайте сразу.