Омлет матушки Пуляр
Ингредиенты
Приготовление
Разделите яйца: белки — в чистую сухую миску, желтки — в отдельную. Даже капля желтка в белках не даст им взбиться.
Взбейте желтки: добавьте к желткам 1 ст. л. молока и щепотку соли. Взбейте вилкой или венчиком до однородной светло-жёлтой массы — 30 секунд достаточно.
Взбейте белки: добавьте к белкам ½ ч. л. лимонного сока. Миксером на средней скорости взбивайте 3–4 минуты до крепких устойчивых пиков — белок на венчике стоит «рожком» и не опадает.
Соедините массы: выложите ⅓ белков к желткам и перемешайте венчиком — это «облегчит» желтковую массу. Затем вылейте всё обратно к белкам и складывайте лопаткой снизу вверх, вращая миску. 10–15 движений, не больше.
Жарка — первая сторона: разогрейте сковороду (∅ 20–22 см) на среднем огне. Растопите 1 ст. л. сливочного масла. Аккуратно вылейте массу — не разравнивайте! Жарьте 3–4 минуты, пока дно не схватится золотистой корочкой.
Сложите и подавайте: лопаткой аккуратно сложите омлет пополам (как книгу) и переложите на тёплую тарелку швом вниз. Подавайте сразу, пока не осел.