Морковный кекс с кремом чиз
Ингредиенты
Приготовление
Духовку — на 170°C. Форму для кекса (~25 см) смажьте маслом, застелите дно и стенки пергаментом с выступающими «ушками» для удобного извлечения.
Очистите 3–4 моркови и натрите на мелкой тёрке. Если морковь очень сочная — слегка отожмите через сито. Вам нужно ~300 г тёртой массы.
В миске смешайте муку, крахмал, молотый миндаль, разрыхлитель, корицу, имбирь и соль. Перемешайте венчиком — это заменяет просеивание и равномерно распределяет разрыхлитель.
Яйца взбейте с сахаром миксером 3–4 минуты до пышной, светлой массы, увеличившейся вдвое. Влейте молоко, перемешайте на низкой скорости. 💡 Именно хорошо взбитые яйца дают кексу воздушность и пористость. Не торопитесь на этом шаге.
К яичной массе добавьте тёртую морковь, перемешайте. Всыпьте сухие ингредиенты в два приёма, складывая лопаткой снизу вверх. Не мешайте долго — 15–20 движений. ⚠️ Долгое перемешивание активирует глютен — кекс будет плотным и «резиновым». Как только мука исчезла — стоп.
Перелейте тесто в форму, слегка разровняйте. Выпекайте 50–60 минут при 170°C. Проверьте зубочисткой — она должна выходить сухой. Остудите кекс в форме 15 мин, затем извлеките и остудите полностью на решётке. ⚠️ Кекс обязательно должен полностью остыть перед нанесением крема — иначе глазурь растает и стечёт.
Взбейте 300 г охлаждённого крем-чиза с 80 г пудры и соком ½ лайма до гладкости — 30–40 секунд, не дольше. Перевзбитый крем-чиз становится жидким!