Кусочки куриного бедра в глазури терияки
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте куриные бёдра на куски размером примерно 3×3 см (толщина около 2 см). Одинаковый размер кусков обеспечивает равномерную прожарку — мелкие сгорят, пока крупные будут сырыми внутри.
Смешайте в небольшой миске соевый соус (60 мл) и мёд (40 г) до однородности — это ваш соус терияки. Отставьте в сторону.
Нарежьте зелёный лук: белую часть — кольцами по 3 мм (пойдёт в сковороду), зелёную часть — тонкими колечками наискосок (для подачи).
Поджарьте кунжут на сухой сковороде на среднем огне 1,5–2 минуты, постоянно помешивая, до золотистого цвета и орехового аромата. Немедленно пересыпьте на тарелку — на горячей сковороде он сгорит за секунды.
В ту же сковороду налейте 1 ст. л. растительного масла и разогрейте на сильном огне до лёгкого дымка. Выложите куски курицы в один слой, не прикасаясь друг к другу, и обжаривайте 3 минуты, не трогая — до золотистой корочки снизу.
Переверните каждый кусок и обжаривайте ещё 2 минуты на сильном огне. Посолите и поперчите по вкусу (учитывайте, что соевый соус уже солёный — достаточно минимальной щепотки или вовсе без соли).
Убавьте огонь до среднего, добавьте белую часть зелёного лука, перемешайте 30 секунд. Влейте соус терияки из миски, перемешайте и готовьте 3–4 минуты, часто переворачивая куски, пока соус не уварится до густой блестящей глазури, которая обволакивает курицу. Курица готова, когда внутренняя температура достигает 74 °C или при прокалывании ножом вытекает полностью прозрачный сок.
Снимите сковороду с огня, посыпьте курицу поджаренным кунжутом и зелёной частью лука. Дайте отдохнуть 2–3 минуты прямо в сковороде — за это время глазурь слегка загустеет и плотнее «схватится» на поверхности мяса.