Курица карри с рисом басмати
Ингредиенты
Приготовление
Промойте рис басмати в холодной воде 3–4 раза до прозрачности и замочите в воде на 15 минут — это удалит излишний крахмал и сделает рис рассыпчатым.
Нарежьте куриные бёдра кусками ~3×3 см, лук — мелким кубиком (~5 мм), чеснок и имбирь натрите на мелкой тёрке.
Разогрейте масло в глубоком сотейнике на среднем огне и обжарьте лук 5–6 минут до золотистого цвета, помешивая каждую минуту.
Добавьте чеснок и имбирь, обжарьте ровно 1 минуту до яркого аромата — дольше нельзя, чеснок начнёт горчить.
Всыпьте порошок карри, перемешайте и прогрейте 30 секунд на том же среднем огне — сухой жар активирует эфирные масла специй (этот приём называется «блюминг»).
Выложите курицу, посолите и поперчите по вкусу, обжаривайте 3–4 минуты до побеления поверхности со всех сторон.
Влейте томаты в собственном соку (разомните лопаткой прямо в сотейнике) и кокосовое молоко, перемешайте и доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 25 минут. Внутренняя температура курицы должна достигнуть 74 °C — при прокалывании самого крупного куска выделяется прозрачный сок без розового оттенка.
Слейте воду с замоченного риса, залейте 400 мл холодной воды, доведите до кипения на среднем огне, убавьте до минимума и варите под крышкой 12 минут, не открывая — это удобно делать параллельно с тушением карри (шаг 8); снимите с огня и дайте постоять 5 минут под крышкой.
Подавайте карри в глубокой тарелке рядом с рассыпчатым рисом, украсив листиками свежей кинзы (если используете). ──────────────────────────────