Рубленые котлеты из куриной грудки с зеленью
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте куриную грудку мелким кубиком ~5–7 мм (размером с горошину) — именно мелкая рубка, а не фарш из мясорубки, сохраняет мясной сок внутри каждого кусочка и создаёт характерную рубленую текстуру.
Нарежьте лук максимально мелким кубиком (~3 мм), зелень мелко порубите, чеснок пропустите через пресс (если используете).
Смешайте в миске нарезанную курицу, яйцо, лук, зелень и чеснок (если используете), посолите и поперчите по вкусу — перемешайте ложкой до однородной массы, но не месите руками долго, чтобы не «забить» мясо.
Разогрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до лёгкого мерцания (~30 секунд).
Выкладывайте массу столовой ложкой на сковороду, формируя круглые котлетки ~7 см в диаметре и ~1,5 см толщиной — оставляйте зазор ~2 см между котлетами, жарьте порциями по 4–5 штук.
Жарьте 3–4 минуты с первой стороны до золотистой корочки, не трогая и не прижимая — корочка должна «схватиться» прежде чем переворачивать.
Аккуратно переверните лопаткой и жарьте ещё 3–4 минуты с другой стороны до золотистого цвета; внутренняя температура должна достигнуть 74 °C — проверьте термощупом в самой толстой котлете; визуальный тест: при разрезе — мясо полностью белое, без розовых участков, сок прозрачный.
Переложите готовые котлеты на тарелку с бумажным полотенцем на 1–2 минуты, чтобы впитался лишний жир, и подавайте сразу.