Куриный стир-фрай с овощами
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте куриную грудку длинными полосками ~5 мм толщиной и ~5 см длиной поперёк волокон (это критически важно: поперечная нарезка укорачивает мышечные волокна и делает каждый кусочек нежным, а не «резиновым»). Промокните бумажным полотенцем.
Разберите брокколи на мелкие соцветия одинакового размера (~3 см), болгарский перец нарежьте соломкой ~5 мм шириной, чеснок нарежьте тонкими пластинками.
Разогрейте вок (или сковороду с высокими бортами) на максимальном огне в течение 2 минут до появления первого лёгкого дымка — влейте 1,5 столовые ложки растительного масла и подождите 15 секунд, пока оно не начнёт слегка мерцать.
Выложите курицу в один слой (порциями, если вок маленький — по половине за раз), не перемешивая первые 60 секунд — дайте мясу схватить золотистую корочку; затем перемешайте и жарьте ещё 2 минуты до полного побеления со всех сторон; переложите на тарелку.
В тот же вок добавьте ещё ½ столовой ложки масла, выложите брокколи и обжаривайте 2 минуты, помешивая каждые 30 секунд; добавьте 2 столовые ложки воды и накройте крышкой на 1 минуту — пар быстро доведёт брокколи до состояния «аль денте» (ярко-зелёная, хрустящая, но не сырая).
Снимите крышку, добавьте болгарский перец и чеснок, обжаривайте 1 минуту на максимальном огне, постоянно помешивая — чеснок должен стать ароматным, но НЕ потемнеть.
Верните курицу в вок, влейте соевый соус, посолите и поперчите по вкусу (осторожно с солью — соевый соус уже солёный) и активно перемешивайте 60 секунд — соус покроет каждый кусочек глянцевой глазурью, а высокий жар выпарит лишнюю влагу.
Проверьте готовность курицы: внутренняя температура должна достигнуть 74 °C — проверьте термощупом в самой толстой полоске; визуальный тест: разрежьте одну полоску — мясо полностью белое, без розовых участков, сок прозрачный.