Курица по-тайски в кокосовом молоке
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте куриные бёдра кусками ~3×3 см и промокните бумажным полотенцем — сухая поверхность даст лучшую карамелизацию при обжарке.
Нарежьте лук тонкими полукольцами (~3 мм), чеснок — тонкими пластинками, имбирь натрите на мелкой тёрке, чили (если используете) — тонкими колечками.
Разогрейте масло в глубоком сотейнике или воке на средне-сильном огне до лёгкого мерцания и обжарьте курицу порциями 2–3 минуты до золотистой корочки со всех сторон — не перемешивайте первую минуту, чтобы корочка «схватилась»; переложите на тарелку.
В тот же сотейник выложите лук и обжарьте 2–3 минуты на среднем огне до прозрачности, помешивая.
Добавьте чеснок, имбирь и половину чили (если используете), обжарьте ровно 1 минуту до яркого аромата — дольше нельзя, чеснок начнёт горчить.
Влейте кокосовое молоко, перемешайте, добавьте соевый соус и доведите до лёгкого кипения — не бурного, а до первых пузырьков у краёв.
Верните курицу в сотейник, посолите и поперчите по вкусу, убавьте огонь до минимального и тушите под крышкой 12–15 минут, пока соус не загустеет и курица не станет полностью мягкой.
Снимите с огня, влейте сок лайма и аккуратно перемешайте — лайм добавляется строго в конце, чтобы сохранить свежесть и яркость аромата (при длительном нагреве кислота «варится» и теряет цветочные ноты).