Чахохбили

Нарежьте лук тонкими полукольцами (~3 мм), чеснок — мелким кубиком, кинзу и базилик крупно порубите (стебли и листья отдельно — стебли пойдут в начале, листья — при подаче).

Разогрейте масло в глубоком сотейнике (или кастрюле с толстым дном) на среднем огне, выложите куриные бёдра кожей вниз и обжарьте 5 минут до золотистой корочки, не переворачивая — кожа должна вытопить жир и стать хрустящей; переверните и обжарьте 2 минуты с другой стороны; переложите на тарелку.

В тот же сотейник (не сливая жир!) выложите весь лук и стебли кинзы, убавьте огонь до средне-слабого и тушите 8–10 минут, помешивая каждые 2 минуты, до мягкости и лёгкой золотистости — именно долгое, медленное томление лука создаёт сладкую базу всего чахохбили.

Добавьте чеснок и чили (если используете), обжарьте 1 минуту до яркого аромата.

Всыпьте хмели-сунели и томатную пасту, перемешайте и прогрейте 30 секунд — сухой жар активирует эфирные масла специй, а томатная паста карамелизируется и углубляет цвет.

Выложите нарезанные помидоры, перемешайте, увеличьте огонь до среднего и тушите 5 минут, разминая помидоры лопаткой, пока они не превратятся в густую массу — НЕ добавляйте воду, помидоры и лук дадут достаточно сока.

Верните курицу в сотейник, утопив бёдра в томатном соусе, посолите и поперчите по вкусу, убавьте огонь до минимального и тушите под крышкой 25–30 минут, пока мясо не начнёт легко отходить от кости.