Куриные энчилады с сыром в духовке
Ингредиенты
Приготовление
Разогрейте духовку до 190 °C, режим «верх-низ», средний уровень — пока вы готовите начинку и соус, духовка полностью прогреется.
Отварите куриные грудки в подсоленной воде на среднем огне 15 минут до полной готовности (внутренняя температура 74 °C); визуальный тест: при прокалывании в самом толстом месте — прозрачный сок, мясо полностью белое, без розовых участков.
Пока курица варится, нарежьте лук мелким кубиком (~5 мм), чеснок пропустите через пресс.
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне, обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости и прозрачности, добавьте чеснок и кумин, обжарьте ещё 30 секунд до яркого аромата.
Влейте помидоры в собственном соку в сковороду, разомните лопаткой, посолите и поперчите по вкусу и тушите 5–7 минут на среднем огне, помешивая, до загустения — это ваш соус энчилада.
Пюрируйте соус погружным блендером прямо в сковороде до однородной гладкой текстуры (или оставьте с кусочками, если предпочитаете более рустикальный стиль).
Разберите варёную курицу на крупные волокна двумя вилками (или нарежьте кубиком ~1,5 см) — смешайте с 3 столовыми ложками соуса и половиной тёртого сыра (100 г), чтобы начинка была сочной и связанной.
Смажьте дно жаропрочной формы (~25×35 см) тонким слоем соуса (2–3 столовые ложки) — это предотвратит прилипание тортилий и пропитает их снизу.