Курица по-китайски в кисло-сладком соусе
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте куриные грудки кубиками ~2,5×2,5 см, промокните бумажным полотенцем насухо и переложите в миску — сухая поверхность критически важна для сцепления крахмальной панировки.
Посолите и поперчите курицу по вкусу, добавьте 1 столовую ложку соевого соуса, перемешайте и оставьте на 15 минут при комнатной температуре — соевый соус проникнет в волокна и придаст мясу глубину вкуса.
Пока курица маринуется, приготовьте соус: смешайте в миске кетчуп, оставшийся соевый соус (1 ст.л.), рисовый уксус, сахар и 80 мл воды до однородности — отставьте.
Нарежьте болгарский перец кубиками ~2 см (примерно одинаково с курицей), ананас — кусочками такого же размера (если кольцами — нарежьте на четвертинки), чеснок — тонкими пластинками.
Всыпьте крахмал к маринованной курице и перемешайте руками, чтобы каждый кубик был полностью покрыт тонким слоем — стряхните излишки, постукивая кусочки друг о друга.
Разогрейте масло в воке или сковороде с высокими бортами на средне-сильном огне до лёгкого мерцания (~180 °C; тест: бросьте щепотку крахмала — если зашипит сразу, масло готово).
Выложите курицу порциями (по половине за раз, чтобы не перегружать сковороду) и обжарьте 3–4 минуты, аккуратно переворачивая, до золотистой хрустящей корочки со всех сторон; переложите на тарелку с бумажным полотенцем.
Слейте масло из вока, оставив 1 столовую ложку, увеличьте огонь до сильного и обжарьте чеснок 30 секунд, затем болгарский перец — 1,5 минуты, помешивая (перец должен остаться хрустящим).