Куриный кебаб с йогуртовым соусом

Смешайте в глубокой миске 80 г йогурта, 1 столовую ложку оливкового масла, 2 зубчика чеснока (через пресс), кумин и паприку, посолите и поперчите по вкусу — добавьте курицу, перемешайте руками так, чтобы каждый кусок был полностью покрыт маринадом, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут (оптимально — до 4 часов).

Пока курица маринуется, приготовьте йогуртовый соус: натрите огурец на крупной тёрке и отожмите руками от лишней влаги.

Смешайте в миске 200 г йогурта, отжатый огурец, 1 зубчик чеснока (через пресс), мелко нарезанную мяту и сок половины лимона, посолите по вкусу — уберите соус в холодильник минимум на 15 минут, чтобы вкусы «подружились».

Если используете деревянные шпажки — замочите их в холодной воде на 30 минут параллельно с маринованием, чтобы не обгорели на гриле; при использовании металлических шампуров — этот шаг не нужен.

Нанижите маринованные кусочки на шпажки (5–6 кусков на шпажку), слегка отряхнув излишки маринада.

Разогрейте сковороду-гриль на средне-сильном огне 2–3 минуты до появления лёгкого дымка, смажьте рёбра 1 столовой ложкой оливкового масла с помощью бумажного полотенца (или силиконовой кисточки).

Выложите шпажки на сковороду-гриль и жарьте 4–5 минут с каждой стороны, не двигая и не прижимая — ровно 1 переворот для чётких тёмных полосок гриля; внутренняя температура курицы должна достигнуть 74 °C — проверьте термощупом в самом крупном куске, не касаясь шпажки; визуальный тест: при прокалывании выделяется прозрачный сок без розового оттенка.