Корейская курица в остром соусе
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте куриные бёдра кусками ~3×3 см (6–8 кусков с каждого бедра), промокните бумажным полотенцем насухо.
Посолите и поперчите курицу по вкусу, добавьте 1 столовую ложку соевого соуса, перемешайте и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
Пока курица маринуется, приготовьте соус янгнём: смешайте в миске гочуджан, мёд, оставшийся соевый соус (1 ст.л.), рисовый уксус, чеснок (пропущенный через пресс), имбирь (натёртый на мелкой тёрке) и кунжутное масло до однородной гладкой массы.
Всыпьте крахмал к маринованной курице и перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт тонким равномерным слоем — стряхните излишки, постукивая кусочки друг о друга.
Разогрейте масло в глубокой сковороде или воке на средне-сильном огне слоем ~1,5 см до 170–180 °C (тест: бросьте щепотку крахмала — если зашипит сразу и всплывёт, масло готово).
Выложите курицу порциями (по ⅓ за раз, чтобы не перегрузить сковороду) и обжарьте 4–5 минут, аккуратно переворачивая, до золотистой хрустящей корочки со всех сторон; переложите на тарелку с бумажным полотенцем.
Для максимального хруста обжарьте курицу ВТОРОЙ раз: верните все кусочки в масло (температура должна быть 180–190 °C) на 2 минуты до тёмно-золотистого цвета и характерного громкого хруста.
Слейте масло из сковороды, убавьте огонь до среднего, влейте подготовленный соус янгнём и прогрейте 1–2 минуты, помешивая, пока соус не начнёт пузыриться и загустеет.