Бефстроганов из говядины со сметаной и луком
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте говядину поперёк волокон на полоски длиной 5–6 см и толщиной 5–7 мм — нарезка поперёк волокон критически важна, иначе мясо будет жёстким и «резиновым» даже из лучшего отруба.
Промокните полоски мяса бумажными полотенцами до полной сухости и разделите на 2–3 порции — мясо нужно обжаривать небольшими партиями, чтобы сковорода не теряла температуру.
Нарежьте лук тонкими полукольцами (3 мм), а шампиньоны — пластинами толщиной 4–5 мм.
Раскалите большую сковороду (28 см) на сильном огне, влейте растительное масло и добавьте половину сливочного масла — дождитесь, пока пена от сливочного масла начнёт спадать.
Выложите первую порцию мяса в один слой и обжаривайте 1.5–2 минуты, не перемешивая, до появления золотистой корочки — затем переверните и жарьте ещё 1 минуту. Переложите на тарелку и повторите с оставшимися порциями.
Убавьте огонь до среднего, добавьте оставшееся сливочное масло и выложите лук — обжаривайте 5–6 минут, помешивая, до мягкости и золотистого цвета.
Добавьте шампиньоны к луку и жарьте 4–5 минут, пока грибы не выпарят влагу и не начнут подрумяниваться — не солите грибы на этом этапе, иначе они выпустят слишком много воды.
Посыпьте лук с грибами мукой, быстро перемешайте и обжаривайте 1 минуту — мука должна «обжариться», чтобы соус не имел мучного привкуса.