Мясо по-французски

Нарежьте свиную корейку медальонами толщиной ~1,5 см (4–6 кусков), положите между двумя слоями пищевой плёнки и слегка отбейте кухонным молотком или скалкой до толщины ~1 см — не нужно отбивать в «тряпку», достаточно лёгкого уплощения для равномерной прожарки.

Посолите и поперчите отбивные с обеих сторон, выложите в один слой на противень, застеленный пергаментом (или в жаропрочную форму ~25×30 см), оставляя зазор ~1 см между кусками.

Смажьте каждый кусок мяса тонким слоем майонеза (~1 ст.л. на кусок) — это «защитный экран», который удержит влагу и не даст мясу пересохнуть; выложите тонкие пластинки чеснока (если используете) поверх майонеза.

Нарежьте лук тонкими полукольцами (~3 мм) и распределите ровным слоем поверх каждого куска мяса — лук при запекании выделит сладкий сок, который пропитает мясо снизу.

Нарежьте помидоры кружочками ~5 мм толщиной и выложите поверх лука, слегка внахлёст — один слой помидоров на каждый кусок; слегка посолите помидоры (они вытянут сок и отдадут его мясу).

Натрите сыр на крупной тёрке и засыпьте щедрым слоем поверх помидоров — сыр должен полностью покрывать каждый «стейк», включая края, чтобы создать «шапку», запечатывающую соки внутри.

Отправьте противень в разогретую духовку и запекайте 30 минут при 180 °C — мясо пропечётся, лук карамелизируется, помидоры отдадут сок, сыр расплавится.