Тако с пряной говядиной и свежей сальсой из помидоров
Ингредиенты
Приготовление
Приготовьте сальсу (пока будет готовиться фарш — сальса «настоится» и вкусы объединятся): нарежьте помидоры мелким кубиком (~5 мм), красный лук — максимально мелким кубиком (~3 мм), кинзу (если используете) — мелко порубите; смешайте в миске, добавьте сок половины лайма, посолите по вкусу и отставьте.
Разогрейте сковороду на средне-сильном огне (без масла — жир из фарша вытопится сам), выложите говяжий фарш и жарьте 3–4 минуты, разбивая комки деревянной лопаткой на мелкие крошки — фарш должен равномерно побелеть и начать подрумяниваться.
Добавьте чеснок (пропущенный через пресс), кумин и паприку, перемешайте и жарьте ещё 1 минуту — сухой жар активирует эфирные масла специй (блюминг), и кухня наполнится характерным «тако-ароматом».
Посолите и поперчите фарш по вкусу, добавьте 3 столовые ложки воды, перемешайте и тушите 2–3 минуты на среднем огне, пока жидкость почти полностью не испарится — вода помогает специям распределиться равномерно и создаёт лёгкую «глазурь» на каждой крошке фарша.
Прогрейте тортильи: на сухой сковороде (после фарша) по 15 секунд с каждой стороны до появления лёгких коричневых пятнышек и пузырьков; или оберните стопку тортилий во влажное бумажное полотенце и прогрейте в микроволновке 30–40 секунд.
Соберите тако: выложите 2–3 столовые ложки горячего фарша на тёплую тортилью, сверху — щедрую ложку свежей сальсы, выжмите дольку лайма (оставшаяся половина) и посыпьте кинзой — подавайте сразу.