Свиная вырезка в глянцевом соусе терияки на сковороде
Ингредиенты
Приготовление
Удалите серебристую плёнку (сухожильную мембрану) с вырезки, если она не была удалена мясником: подденьте край тонким ножом, захватите бумажным полотенцем (для сцепления) и тяните вдоль мяса, помогая лезвием — плёнка снимается одним движением.
Нарежьте вырезку на медальоны толщиной ~2,5 см (6–8 штук), промокните бумажным полотенцем насухо, посолите и поперчите с обеих сторон.
Приготовьте соус терияки: смешайте в миске соевый соус, мирин, мёд, чеснок (пропущенный через пресс) и имбирь (натёртый на мелкой тёрке) до однородности — отставьте.
Разогрейте сковороду на средне-сильном огне, влейте масло и подождите 15 секунд до лёгкого мерцания.
Выложите медальоны в один слой с зазором ~2 см и жарьте 3 минуты с первой стороны, не двигая — дайте тёмной корочке полностью сформироваться; переверните и жарьте ещё 3 минуты со второй стороны.
Убавьте огонь до среднего, влейте подготовленный соус терияки в сковороду вокруг медальонов (не поверх — чтобы не смыть корочку) и доведите до кипения — соус начнёт активно пузыриться и густеть.
Переворачивайте медальоны каждые 30 секунд в течение 2–3 минут, поливая их загустевшим соусом ложкой — каждый переворот добавляет новый слой глазури, и медальоны становятся всё более блестящими и тёмными.
Проверьте готовность: внутренняя температура свинины должна достигнуть 63 °C (для medium / с лёгким розовым центром) или 70 °C (для полной прожарки) — проверьте термощупом в центре самого толстого медальона; визуальный тест: при прокалывании выделяется прозрачный сок без розового оттенка (для 70 °C).