Свиные отбивные в яичном кляре на сковороде

Оберните каждый кусок пищевой плёнкой и отбейте кухонным молотком до толщины 0,7–1 см — это разрушит волокна и сделает мясо значительно мягче.

Посолите и поперчите отбивные по вкусу с обеих сторон, слегка вдавливая специи пальцами.

Приготовьте кляр: взбейте венчиком 2 яйца с 50 мл молока до однородной массы.

Насыпьте муку в плоскую тарелку и обваляйте каждую отбивную с обеих сторон, стряхнув излишки — мука создаёт «сцепление» для кляра.

Обмакните обвалянную в муке отбивную в яичный кляр так, чтобы она была покрыта полностью с обеих сторон.

Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне до лёгкого мерцания (~170 °C) и выложите отбивные — жарьте по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки, не прижимая лопаткой.

Проверьте готовность: внутренняя температура мяса должна достичь 63 °C (или при проколе выделяется прозрачный сок). Выложите отбивные на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и дайте отдохнуть 2–3 минуты.