Говядина с брокколи по-китайски на сковороде
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте говядину тонкими полосками (2–3 мм) строго поперёк волокон — это главный секрет мягкости мяса в китайской кухне.
Смешайте в миске мясо с 30 мл соевого соуса (2 ст. л.) и 10 г кукурузного крахмала (2/3 ст. л.) — перемешайте руками и оставьте на 5 минут, пока нарезаете овощи.
Разберите брокколи на мелкие соцветия размером с грецкий орех, крупные разрежьте пополам.
Бланшируйте брокколи в кипящей подсоленной воде 1,5 минуты, затем сразу переложите в холодную воду — это сохранит яркий зелёный цвет и лёгкий хруст.
Приготовьте соус-загуститель: смешайте оставшиеся 30 мл соевого соуса (2 ст. л.), 5 г крахмала (1/3 ст. л.) и 80 мл воды до полной однородности.
Разогрейте сковороду или вок на сильном огне до появления лёгкого дымка, добавьте масло и выложите говядину в один слой — жарьте 2–3 минуты, активно помешивая, пока мясо полностью не утратит розовый цвет и не приобретёт золотистые края.
Добавьте мелко нарезанный чеснок, перемешивайте 30 секунд до появления аромата, посолите и поперчите по вкусу.
Верните брокколи в сковороду, влейте соус-загуститель, перемешайте и готовьте ещё 1–2 минуты, пока соус не загустеет и не покроет все ингредиенты глянцевой плёнкой.
Подавайте сразу — стир-фрай вкуснее всего с пылу с жару, пока брокколи хрустит, а соус блестит.