Венгерский гуляш с паприкой
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте говядину кубиками 3×3 см, обсушите бумажным полотенцем — это критично для образования корочки при обжарке.
Разогрейте растительное масло в глубоком сотейнике или казане на сильном огне до лёгкого дымка. Обжарьте мясо порциями по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки, не переполняя сковороду.
Уберите мясо, убавьте огонь до среднего. В том же масле обжарьте мелко нарезанный лук 8–10 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости.
Добавьте измельчённый чеснок и томатную пасту, перемешайте и обжаривайте ещё 2 минуты — это раскроет аромат и уберёт кислинку пасты.
Снимите сотейник с огня, всыпьте паприку и перемешайте — именно так, вдали от прямого жара, она не сгорит и отдаст максимум цвета и вкуса.
Верните мясо в сотейник, присыпьте мукой и перемешайте, чтобы мука равномерно покрыла всё содержимое — это загуститель для соуса.
Влейте бульон, добавьте лавровые листья. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения на среднем огне.
Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и томите 55–60 минут, изредка помешивая, до мягкости мяса (проверьте: говядина должна легко протыкаться вилкой, внутренняя температура — 85–90°C для тушёной говядины).