Говяжьи рёбрышки в духовке с домашним BBQ соусом
Ингредиенты
Приготовление
Достаньте рёбрышки из холодильника за 30 минут до готовки — мясо комнатной температуры прогревается в духовке равномернее, без «холодной зоны» внутри.
Если на обратной стороне рёбер есть плотная серебристая плёнка (мембрана), подденьте её край ножом и снимите одним движением, ухватив бумажным полотенцем — плёнка не пропускает соус и остаётся жёсткой даже после 3 часов в духовке.
Промокните рёбрышки бумажными полотенцами насухо, натрите со всех сторон солью, перцем и копчёной паприкой, слегка вдавливая специи в мясо.
Разогрейте масло в большой сковороде на сильном огне до лёгкого дымка и обжарьте рёбрышки по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки — этот шаг даёт глубокий мясной вкус через реакцию Майяра.
Приготовьте BBQ соус: смешайте в миске кетчуп, мёд, соевый соус, яблочный уксус, горчицу и мелко натёртый чеснок — перемешайте до полной однородности.
Разогрейте духовку до 150 °C (верх/низ, без конвекции) — низкая температура без обдува обеспечивает мягкое, равномерное томление.
Выложите обжаренные рёбрышки в глубокий противень или жаропрочную форму мясом вверх, залейте ⅔ BBQ соуса и оставшуюся ⅓ отложите для финальной глазури.
Плотно затяните форму двумя слоями фольги, не оставляя щелей, и поставьте в духовку на 2 часа — пар под фольгой создаёт эффект томления, разрушая коллаген и превращая жёсткие жилки в шелковистый желатин.