Жаркое из говядины с картофелем в глиняных горшочках

Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне и обжарьте мясо порциями по 4–5 кусков, по 2–3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки — не кладите всё сразу, иначе мясо будет тушиться вместо обжаривания.

Нарежьте картофель кубиками 2–3 см, морковь — кружочками толщиной 5 мм, лук — полукольцами, чеснок — тонкими пластинками.

Разогрейте духовку до 180 °C, режим верх/низ.

Разложите на дно каждого горшочка обжаренное мясо, затем слой лука и моркови, сверху — картофель.

Добавьте в каждый горшочек примерно 1 ч. л. томатной пасты, пластинки чеснока и половину лаврового листа. Посолите и поперчите по вкусу.

Залейте горячей водой так, чтобы жидкость доходила до уровня картофеля, но не покрывала его полностью (~100 мл на горшочек) — верхний слой картофеля пропечётся паром.

Накройте горшочки крышками и поставьте на средний уровень духовки на 90 минут при 180 °C. Мясо готово, когда легко разделяется вилкой, а внутренняя температура достигла не менее 85 °C — при такой температуре коллаген полностью превращается в желатин, делая мясо тающим.