Пхали из говядины по-грузински
Ингредиенты
Приготовление
Положите говядину в кастрюлю целым куском, залейте холодной водой так, чтобы покрыть мясо на 3–4 см, доведите до кипения на сильном огне и тщательно снимите пену шумовкой.
Убавьте огонь до среднего и варите мясо 90 минут при слабом кипении — мясо готово, когда легко разделяется вилкой на волокна.
Пока мясо варится, подсушите грецкие орехи на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты, помешивая, до появления орехового аромата.
Мелко нарежьте лук и кинзу (листья и мягкие стебли), чеснок нарежьте тонкими пластинками.
Достаньте готовую говядину, дайте остыть 20–30 минут, сохраните 50 мл бульона — он понадобится для корректировки текстуры.
Пропустите остывшую говядину через мясорубку с мелкой решёткой дважды или измельчите в блендере импульсами до однородной волокнистой массы.
Отдельно измельчите в блендере грецкие орехи с чесноком до состояния пасты — масса должна быть однородной, без крупных кусочков.
Смешайте в миске перемолотую говядину, ореховую пасту, нарезанный лук, кинзу, хмели-сунели, молотый кориандр и винный уксус — вымешивайте руками 2–3 минуты до полного объединения. Посолите и поперчите по вкусу.