Свиная рулька, запечённая с мёдом и горчицей
Ингредиенты
Приготовление
Острым ножом надрежьте кожу рульки ромбовидной решёткой с шагом 1 см, прорезая кожу и жир до мяса, но не задевая его — через эти надрезы вытопится жир, и кожа станет хрустящей.
Пропустите чеснок через пресс, смешайте с тимьяном и натрите рульки со всех сторон, включая надрезы — посолите и поперчите щедро, особенно со стороны кожи.
Медленно облейте кожу рулек кипятком из чайника — это раскроет надрезы и поможет жиру вытопиться равномернее, затем тщательно промокните кожу бумажными полотенцами досуха.
Разогрейте духовку до 160 °C, режим верх/низ.
Нарежьте лук крупными кольцами, морковь — кружочками толщиной 1 см и выложите на дно глубокого противня — овощная подушка защитит рульку от пригорания и даст ароматный сок для поливания.
Уложите рульки на овощи кожей вверх, влейте пиво по стенке противня (не на кожу!), добавьте лавровый лист и поставьте на средний уровень духовки на 150 минут при 160 °C, поливая жидкостью со дна каждые 40 минут.
За 10 минут до окончания основного запекания смешайте мёд и горчицу до однородной глазури.
Достаньте рульки, увеличьте температуру духовки до 220 °C и обильно обмажьте кожу медово-горчичной глазурью кисточкой, заполняя все надрезы.