Свинина му-шу с овощами в воке
Ингредиенты
Приготовление
Залейте сушёные грибы муэр тёплой водой (40–50 °C) в миске и оставьте на 30 минут — грибы увеличатся в 6–8 раз и станут упругими, как хрящик.
Пока грибы замачиваются, нарежьте свинину поперёк волокон тонкими полосками шириной 4–5 мм и длиной 5–6 см — поперечная нарезка разрушает длинные мышечные волокна, и мясо останется нежным после быстрой обжарки.
Смешайте нарезанное мясо с 1 ст. л. соевого соуса и оставьте на 10 минут при комнатной температуре — соевый соус начнёт размягчать волокна и добавит мясу базовый умами.
Нашинкуйте пекинскую капусту полосками шириной 1 см, зелёный лук нарежьте наискосок кусочками по 3 см, имбирь — тончайшими пластинками, размоченные грибы муэр — крупной соломкой, удалив жёсткие утолщения.
Взбейте яйца вилкой до однородности, разогрейте вок на максимальном огне с 1 ч. л. масла и влейте яйца — жарьте 30–40 секунд, не перемешивая, пока низ схватится, затем разломайте лопаткой на крупные «ленты» и переложите на тарелку.
Верните вок на максимальный огонь, влейте оставшееся масло и, когда от него пойдёт первый дымок, выложите свинину в один слой — жарьте 2–3 минуты, не трогая, пока нижняя сторона не покроется золотистой корочкой, затем переверните и жарьте ещё 1–2 минуты. Переложите мясо на тарелку.
В тот же раскалённый вок бросьте имбирь — жарьте 15 секунд до появления аромата, затем добавьте грибы муэр и пекинскую капусту и жарьте 2–3 минуты, активно подбрасывая, пока капуста слегка осядет, но сохранит хруст.
Верните в вок мясо и яичные ленты, влейте оставшуюся 1 ст. л. соевого соуса и весь соус хойсин — перемешивайте 30–40 секунд на максимальном огне, чтобы соус покрыл каждый кусочек.