Эскалоп из свинины с карамелизованным луком
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте свиную корейку поперёк волокон на 4 медальона толщиной 1,5 см, накройте каждый пищевой плёнкой и отбейте гладкой стороной молотка до толщины 7–8 мм — равномерная толщина обеспечит одинаковую прожарку по всей площади.
Обсушите медальоны бумажными полотенцами, посолите и поперчите с обеих сторон, посыпьте тимьяном — дайте постоять при комнатной температуре, пока готовите лук.
Нарежьте лук тонкими полукольцами толщиной 3 мм, чеснок — тонкими пластинками.
Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне и выложите лук — жарьте 10–12 минут, помешивая каждые 2–3 минуты, пока лук станет мягким, золотисто-карамельным и сладким. За 1 минуту до готовности добавьте чеснок.
Переложите карамелизованный лук на тарелку и накройте фольгой — он останется горячим, пока жарится мясо.
Увеличьте огонь до сильного, влейте в ту же сковороду растительное масло и дождитесь, когда от него пойдёт первый дымок — сковорода должна быть по-настоящему раскалённой.
Выложите эскалопы (не более 2 за раз, чтобы не снижать температуру) и жарьте 2–2,5 минуты, не двигая, пока нижняя сторона не покроется золотистой корочкой — мясо само «отпустит» себя от сковороды, когда корочка сформируется.
Переверните и жарьте ещё 2–2,5 минуты — эскалоп готов, когда при надавливании пальцем мясо пружинит, а сок на поверхности прозрачный. Внутренняя температура — 68–70 °C.