Домашние котлеты из свинины и говядины
Ингредиенты
Приготовление
Срежьте корки с хлеба, разломайте мякиш на кусочки и залейте молоком в глубокой миске — оставьте на 5 минут, пока мякиш полностью пропитается и станет кашеобразным.
Натрите лук на мелкой тёрке (не нарезайте!) — тёрка разрушает клеточные стенки, лук превращается в кашицу и равномерно распределяется по фаршу, а при жарке становится незаметным, отдавая только сладость и сок.
Соедините в большой миске фарш, размоченный хлеб вместе с остатками молока, тёртый лук и яйцо — посолите и поперчите по вкусу.
Вымешивайте фарш руками 2–3 минуты, затем отбейте: поднимайте массу и с силой бросайте обратно в миску 15–20 раз — фарш станет плотным, однородным и перестанет липнуть к рукам.
Смочите руки холодной водой и сформируйте 8 котлет овальной формы толщиной 2–2,5 см, слегка приплющивая ладонями — одинаковый размер обеспечит равномерную прожарку.
Разогрейте сковороду на сильном огне с растительным маслом до появления первого дымка и выложите котлеты, оставляя между ними зазор 2–3 см — не перегружайте сковороду, жарьте в 2 захода по 4 штуки.