Тефтели в томатном соусе

Натрите одну луковицу на мелкой тёрке — тёрка превращает лук в кашицу, которая равномерно распределится по фаршу и сделает тефтели нежнее. Вторую луковицу нарежьте мелким кубиком 5 мм — она пойдёт в соус.

Соедините в большой миске фарш, остывший рис, тёртый лук и яйцо, посолите и поперчите по вкусу. Вымешивайте руками 2–3 минуты до однородности, затем отбейте фарш: поднимайте массу и бросайте обратно в миску 10–15 раз — фарш станет плотным и перестанет расползаться.

Смочите руки холодной водой и сформируйте 12 шариков размером с мандарин (~50 г каждый), прокатывая между ладонями до гладкой поверхности без трещин — ровная поверхность не даст тефтелям развалиться при обжарке.

Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне и обжарьте тефтели порциями по 6 штук, по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки — не нужно прожаривать насквозь, только создать корочку, которая удержит форму при тушении. Переложите на тарелку.

В ту же сковороду (убавьте огонь до среднего) выложите нарезанный кубиком лук и натёртую на крупной тёрке морковь — жарьте 5–6 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости.

Добавьте к овощам томатную пасту и мелко нарезанный чеснок — обжаривайте 1–2 минуты, активно помешивая, пока паста потемнеет на полтона и появится интенсивный томатный аромат.

Влейте горячую воду, перемешайте, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите — доведите соус до кипения. Аккуратно выложите обжаренные тефтели в кипящий соус в один слой — жидкость должна покрывать их на ⅔ высоты. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 30 минут — тефтели готовы, когда соус загустел до консистенции жидкой сметаны, а при разрезании одной тефтели фарш внутри равномерно серый, без розовых участков.