Без глютенаlactoseFreeБез лактозыhighProteinКетоНизкоуглеводноеpp

Люля-кебаб на сковороде — сочные мясные колбаски с хрустящей корочкой без мангала

Name: Люля-кебаб на сковороде — сочные мясные колбаски с хрустящей корочкой без мангала
Total time: 35 min
Yield: 4 порций
Cuisine: турецкая / кавказская
Ingredients: 400 г г баранина (лопатка или задняя нога); 200 г г говядина; 80 г г курдючный жир (или сало); 100 г г лук репчатый; 15 г г кинза свежая; 3 г г кумин молотый (зира); 3 г г кориандр молотый; 3 г г паприка сладкая молотая; 3 г г сумах

⏱ 35 мин🍽 4 порц.Средне

ПользаC

480 ккал

Б 30гУ 4гЖ 38г

⊙ 24% дневной нормы2000 ккал цель

Витамины

✅ 110%✅ 55%✅ 40%✅ 35%+3

Подробнее →

Ингредиенты

4 порций

баранина (лопатка или задняя нога)

400 г

говядина

200 г

курдючный жир (или сало)

80 г

лук репчатый

100 г

кинза свежая

15 г

кумин молотый (зира)

3 г

кориандр молотый

3 г

паприка сладкая молотая

3 г

сумах

3 г

Приготовление

Нарежьте баранину, говядину и курдючный жир мелкими кубиками 5–6 мм острым ножом.

Нарежьте лук максимально мелким кубиком 2–3 мм и отожмите в кулаке над раковиной, выдавливая лишний сок.

Мелко порубите кинзу (листья и мягкие стебли).

Соедините в большой миске рубленое мясо, жир, отжатый лук, кинзу, зиру, кориандр, паприку и сумах — посолите и поперчите щедро.

Вымешивайте фарш руками 5–7 минут непрерывно — масса должна стать вязкой, тянущейся и липкой. Затем отбейте: поднимайте весь ком фарша и с силой бросайте обратно в миску 30–40 раз.

Накройте миску плёнкой и уберите фарш в холодильник минимум на 60 минут.

Достаньте фарш, смочите руки холодной водой и сформируйте 8 колбасок длиной 12–15 см и толщиной 3 см, нанизывая на деревянные шпажки (предварительно замоченные 30 мин) или формуя без шпажек.

Разогрейте сковороду на сильном огне с минимумом масла и выложите люля-кебаб — жарьте 3–4 минуты, не переворачивая, пока нижняя сторона не покроется тёмно-золотистой корочкой.

Шаг 1 из 8