Кёфте на сковороде — турецкие котлеты с зеленью и специями
Ингредиенты
Приготовление
Натрите лук на мелкой тёрке над миской, отожмите через марлю или кухонное полотенце, удаляя лишний сок — избыток влаги сделает фарш рыхлым и кёфте будут разваливаться.
Мелко нарубите петрушку и чеснок ножом или измельчите в блендере до состояния однородной зелёной массы.
Соедините оба вида фарша, тёртый отжатый лук, петрушку, чеснок, панировочные сухари, яйцо, тмин, кориандр, паприку и чили. Посолите и поперчите по вкусу.
Вымешивайте фарш руками энергично, 4–5 минут — масса должна стать однородной, плотной и слегка тянущейся; долгое вымешивание разрабатывает белковые волокна, и кёфте не распадаются при жарке.
Накройте миску плёнкой и уберите фарш в холодильник на 20 минут — холод стабилизирует жиры и облегчает формовку.
Смоченными в холодной воде руками отщипывайте порции фарша по 55–60 г и формируйте продолговатые котлеты длиной 8–9 см с заострёнными концами — должно получиться 12–13 штук.
Разогрейте растительное масло в сковороде с толстым дном на среднем огне до лёгкого мерцания. Выложите кёфте, не переполняя сковороду — между котлетами должно быть 2–3 см.
Обжаривайте 3–4 минуты с первой стороны, не трогая — до уверенной золотисто-коричневой корочки. Переверните и жарьте ещё 3–4 минуты. Внутренняя температура готовности — 75°C; визуальный тест: нет розового при разрезе, сок прозрачный.