Голубцы классические на плите — капустные рулеты с рисом и мясом в томатном соусе
Ингредиенты
Приготовление
Сварите рис в подсоленной воде 5–6 минут до полуготовности — зёрна должны остаться твёрдыми в центре. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте остыть.
Срежьте у кочана кочерыжку острым ножом на глубину 5–6 см — это ключевой шаг, без которого листья не отделятся. Опустите кочан в кастрюлю с кипящей подсоленной водой целиком, варите 3–4 минуты, затем вилкой аккуратно снимайте размягчившиеся верхние листья и перекладывайте на тарелку. Повторяйте, пока не наберёте 12–14 листьев.
Дайте листьям немного остыть. Срежьте ножом утолщённое основание каждого листа (черешок) заподлицо с поверхностью — тогда лист будет гнуться, а не ломаться при заворачивании.
Репчатый лук (150 г для начинки) натрите на мелкой тёрке. Смешайте фарш, остывший рис, тёртый лук. Посолите и поперчите по вкусу. Вымешайте руками 2 минуты до однородности.
Выложите на каждый лист 60–70 г начинки (размером с небольшое яйцо) ближе к основанию. Заверните нижний край листа поверх начинки, подогните боковые стороны внутрь и плотно скатайте рулет к верхушке листа — голубец должен держать форму без зубочисток.
Нарежьте лук для соуса мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Обжаривайте лук 5 минут до прозрачности, добавьте морковь и жарьте ещё 4 минуты до мягкости.
Добавьте томатную пасту, обжаривайте 2 минуты, постоянно помешивая — паста должна потемнеть и потерять кислый запах. Влейте бульон или воду, добавьте сметану, перемешайте до однородного соуса. Посолите и поперчите по вкусу.
Плотно уложите голубцы швом вниз в один или два слоя поверх соуса. Добавьте лавровые листья. Соус должен покрывать голубцы минимум на две трети — при необходимости долейте воды.