Домашний бургер на сковороде

Разделите говяжий фарш на 4 равные части по 175 г. Сформируйте шарики, затем аккуратно приплюсните ладонями до толщины 2 см и диаметра чуть больше булочки — при жарке котлета уменьшится. Посолите и поперчите по вкусу с обеих сторон прямо перед жаркой, не раньше — соль вытягивает влагу.

Большим пальцем сделайте неглубокую вмятину по центру каждой котлеты — это предотвращает вздутие в середине при жарке, котлета остаётся плоской.

Уберите котлеты в холодильник на 15 минут — охлаждённый жир держит форму и не даёт котлете распасться на сковороде.

Разогрейте чугунную сковороду на максимальном огне 3–4 минуты до лёгкого дымка — поверхность должна быть очень горячей. Добавьте сливочное масло, дайте растопиться.

Выложите котлеты, оставив между ними 3–4 см. Жарьте 3–4 минуты без движения — не прижимайте, не двигайте, не проверяйте раньше времени; только так формируется плотная золотисто-коричневая корочка.

Переверните котлеты один раз. Немедленно выложите на каждую по ломтику чеддера. Жарьте ещё 2–3 минуты — внутренняя температура готовности: medium 63°C (розовая сердцевина), medium well 68°C (чуть розовая), well done 75°C (полностью готовая). Накройте сковороду крышкой на последние 30 секунд — сыр расплавится полностью.

Переложите котлеты на тарелку, дайте отдохнуть 3 минуты под фольгой — соки перераспределятся.