Треска запечённая в духовке с лимоном и прованскими травами
Ингредиенты
Приготовление
Разогрейте духовку до 200°C в режиме верхний + нижний нагрев, средний уровень — духовка должна полностью прогреться до закладки рыбы.
Обсушите филе трески бумажным полотенцем с обеих сторон — это критически важно: влажная поверхность даёт пар, а не корочку, рыба «варится» вместо того, чтобы запекаться.
Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинами. Лимон нарежьте тонкими кружками толщиной 4–5 мм, из оставшихся кусочков выжмите сок.
Смешайте оливковое масло, лимонный сок и щепотку соли в небольшой миске.
Застелите форму для запекания пергаментом. Выложите на дно несколько кружков лимона и веточки тимьяна — они создадут ароматную «подушку» под рыбой.
Уложите филе трески на подушку из лимона и трав кожей вниз (если кожа есть). Полейте каждый кусок смесью масла и лимонного сока. Посолите и поперчите по вкусу. Сверху разложите пластины чеснока, оставшиеся кружки лимона и веточки розмарина.
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Запекайте 15–18 минут — точное время зависит от толщины куска (2 см — 15 мин, 3 см — 18 мин).
За 3 минуты до готовности положите на каждый кусок по небольшому кусочку сливочного масла — оно растопится и создаст лёгкий сливочный соус на дне формы. Внутренняя температура готовности — 63°C; визуальный тест: мякоть непрозрачная, легко расслаивается на хлопья при нажатии вилкой.