Хрустящая тилапия в панировке на сковороде — американская домашняя классика
Ингредиенты
Приготовление
Обсушите филе тилапии бумажным полотенцем с обеих сторон — влага на поверхности рыбы мгновенно превращается в пар при контакте с горячим маслом и буквально «срывает» панировку, не давая образоваться хрустящей корочке. Посолите и поперчите обе стороны по вкусу.
Приготовьте три ёмкости для панировки: в первую насыпьте муку, во вторую разбейте яйца и взбейте вилкой до однородности, в третью насыпьте панировочные сухари.
Обваляйте каждое филе в муке со всех сторон, слегка стряхнув излишки — тонкий мучной слой создаёт «якорь», к которому прилипает яйцо. Затем окуните в яйцо, дайте излишкам стечь, и обваляйте в панировочных сухарях, слегка прижимая ладонью со всех сторон.
Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне до лёгкого мерцания (~175–180°C) — масло должно быть горячим, но не дымить. Выложите 2 филе (первая партия) и жарьте 3–4 минуты, не трогая, пока снизу не образуется золотистая корочка.
Переверните филе один раз и жарьте ещё 3–4 минуты с другой стороны. Внутренняя температура готовности рыбы — 63°C; без термометра: рыба готова, когда мякоть легко расслаивается вилкой и полностью утратила прозрачность — стала белой во всю толщину. Повторите со второй партией.
Переложите готовое филе на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, на 1 минуту — это уберёт лишнее масло. Подавайте сразу.