Рыба по-гречески с томатами и оливками Каламата на сковороде
Ингредиенты
Приготовление
Обсушите филе рыбы бумажным полотенцем с обеих сторон — лишняя поверхностная влага создаёт пар при контакте с горячим маслом и не даёт образоваться золотистой корочке. Посолите и поперчите обе стороны по вкусу, помня, что оливки уже солёные — солите умеренно.
Разогрейте 20 мл оливкового масла на широкой сковороде на среднем огне до лёгкого мерцания. Выложите рыбу и обжаривайте 2–3 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки — рыба на этом этапе не должна быть готова полностью, она дойдёт до кондиции в соусе. Переложите на тарелку.
В ту же сковороду добавьте оставшиеся 20 мл оливкового масла и тонко нарезанный или раздавленный чеснок. Обжаривайте 30–40 секунд на среднем огне строго до появления аромата — не допуская подрумянивания: горелый чеснок даёт стойкую горечь, которую невозможно исправить в готовом соусе.
Влейте консервированные томаты прямо в сковороду и разомните их деревянной лопаткой. Добавьте оливки Каламата, перемешайте. Тушите на среднем огне без крышки 6–8 минут до заметного загустения и уменьшения объёма соуса примерно на треть.
Верните рыбу в сковороду, утопив каждое филе в соусе. Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 5–7 минут. Внутренняя температура готовности рыбы — 63°C; без термометра: мякоть должна быть полностью белой и легко расслаиваться вилкой на крупные пластины без розовых и полупрозрачных участков.
Снимите с огня и подавайте немедленно — рыба по-гречески вкуснее всего горячей, прямо со сковороды.