Дорадо на гриле с чесночным маслом
Ингредиенты
Приготовление
Обсушите рыбу бумажными полотенцами снаружи и внутри — влага на поверхности создаёт пар и блокирует образование корочки. Сделайте по 3 диагональных надреза глубиной 1 см с каждой стороны, не касаясь хребта.
Смажьте дорадо оливковым маслом со всех сторон и внутри. Посолите и поперчите по вкусу снаружи и внутри рыбы.
Разогрейте чугунную гриль-сковороду на сильном огне 2–3 минуты до появления лёгкого дымка — именно такой разогрев даёт характерные полоски и «запечатывает» рыбу, предотвращая приготовление на пару.
Выложите дорадо на сковороду и жарьте 6–7 минут, не двигая, — рыба сама отлипнет, когда корочка сформируется. Переверните и жарьте ещё 6–7 минут, пока мясо у надрезов не станет полностью белым и непрозрачным (внутренняя температура 63°C).
Пока рыба жарится, растопите сливочное масло в небольшом сотейнике на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный чеснок и прогревайте 1–2 минуты до появления сильного аромата, не доводя до подрумянивания.
Снимите сотейник с огня, добавьте сок половины лимона и рубленую петрушку (если используете). Полейте готовую рыбу чесночным маслом прямо на сковороде или уже на тарелке.
Дайте рыбе отдохнуть 2 минуты перед подачей — это позволяет сокам равномерно перераспределиться внутри. Подавайте с оставшимися дольками лимона.