Рыбные тако с хрустящим капустным салатом и соусом из лайма
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте краснокочанную капусту тончайшей соломкой (2–3 мм) и положите в миску. Смешайте майонез, сок одного лайма и мелко нарубленный халапеньо; добавьте к капусте вместе с рубленой кинзой, перемешайте и уберите в холодильник на 10 минут — за это время капуста слегка обмякнет и впитает заправку.
Нарежьте треску на кусочки размером 4×3 см. Смешайте в миске оливковое масло, сок второго лайма, копчёную паприку и кумин — обваляйте рыбу в этой смеси, посолите и поперчите по вкусу; маринуйте не дольше 10–15 минут (кислота лайма начинает денатурировать белок, и при жарке рыба потеряет текстуру).
Разогрейте сухую чугунную сковороду или сковороду с толстым дном на сильном огне 2–3 минуты до появления лёгкого дымка — только раскалённая поверхность «запечатает» рыбу и образует корочку, а не потушит её в собственном соке.
Выложите кусочки рыбы в один слой с небольшими промежутками и жарьте 3–4 минуты, не трогая. Переверните лопаткой и жарьте ещё 2–3 минуты — рыба готова, когда мякоть стала полностью белой и легко расслаивается вилкой (внутренняя температура 63°C).
Прогрейте тортильи по 30 секунд с каждой стороны на сухой сковороде — это делает их эластичными и придаёт лёгкий ореховый аромат жареной кукурузы; холодная тортилья трескается при первом же складывании.
Соберите тако прямо перед подачей: на каждую тортилью выложите 2–3 ст. л. капустного салата, сверху — 2–3 кусочка рыбы; если используете авокадо — намажьте авокадо-крем первым слоем. Сбрызните соком лайма и подавайте немедленно — собранные тако размокают уже через 2–3 минуты.