Форель на пару с укропом по-французски
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте лук-шалот тонкими кольцами толщиной 2–3 мм, лимон — тонкими кружками (~4–5 мм). Разберите укроп на веточки.
Налейте в нижнюю чашу пароварки или мультиварки 400–500 мл холодной воды; для дополнительного аромата замените 200 мл воды сухим белым вином. Доведите до активного кипения.
Выложите в паровую корзину половину колец шалота и несколько веточек укропа — это «ароматная подушка», которая предотвращает прилипание и насыщает пар эфирными маслами трав.
Посолите и поперчите филе форели с обеих сторон непосредственно перед укладкой. Выложите филе кожей вниз поверх «подушки», накройте кружками лимона.
Рассыпьте оставшийся шалот и укроп поверх рыбы. Закройте крышку и готовьте на пару ровно 12–15 минут: форель готова, когда мякоть стала полностью непрозрачной по всей толщине, внутренняя температура — 63°C, и она легко расслаивается вилкой.
Аккуратно переложите готовое филе на тарелки, полейте оливковым маслом и сразу подавайте — форель на пару теряет сочность при ожидании.