Стейк из тунца на сковороде rare — японская техника обжарки с кунжутным маринадом за 35 минут
Ингредиенты
Приготовление
Смешайте соевый соус, кунжутное масло, мелко натёртый имбирь и продавленный через пресс чеснок в неглубокой миске — это японский соево-имбирный маринад. Погрузите стейки тунца, накройте и маринуйте при комнатной температуре ровно 15–20 минут.
Достаньте стейки из маринада и тщательно промокните бумажными полотенцами с обеих сторон — удаление лишней влаги критически важно: мокрая поверхность создаёт пар вместо жара и лишает рыбу корочки.
Разогрейте чугунную сковороду на максимальном огне 3–4 минуты до появления лёгкого дымка над поверхностью — это сигнал, что достигнута температура 230–250°C, необходимая для моментального «запечатывания» тунца.
Влейте растительное масло на раскалённую сковороду, быстро распределите и через 10–15 секунд выложите стейки; посолите и поперчите по вкусу непосредственно перед укладкой.
Обжаривайте ровно 60–90 секунд с первой стороны — не трогайте, не прижимайте и не сдвигайте стейки; образуется плотная золотисто-янтарная корочка с видимыми сёрированными краями.
Переверните стейки и обжаривайте ещё 60–90 секунд со второй стороны (rare: внутренняя температура 46–49°C, центр остаётся ярко-розовым и полупрозрачным); при желании быстро «запечатайте» боковые грани по 15–20 секунд каждую.
Переложите готовые стейки на тёплую тарелку и дайте отдохнуть 1–2 минуты — это позволяет сокам равномерно перераспределиться. Посыпьте поджаренным кунжутом и нарезанным зелёным луком — подавайте немедленно.