Мидии в сливочно-чесночном соусе (Moules à la crème)
Ингредиенты
Приготовление
Промойте мидии под холодной проточной водой щёткой; удалите «бороду» (биссусные нити) — потяните резким движением по направлению к острому концу ракушки. Открытые ракушки, которые не закрываются при постукивании, — выбросьте.
Нарежьте шалот мелким кубиком (~3 мм), чеснок — тонкими пластинами 1–2 мм; отделите листики петрушки от стеблей и мелко порубите.
Растопите сливочное масло в глубокой кастрюле на среднем огне; добавьте шалот и обжаривайте 3–4 минуты, помешивая, до мягкости и прозрачности — без подрумянивания.
Добавьте чеснок, тимьян и лавровый лист, готовьте ещё 1 минуту до появления устойчивого аромата; посолите и поперчите по вкусу.
Влейте белое вино, увеличьте огонь до сильного и выпаривайте 2–3 минуты — запах алкоголя должен полностью уйти, останется только насыщенный аромат.
Высыпьте подготовленные мидии в кастрюлю, немедленно накройте крышкой и готовьте на сильном огне 3–5 минут, периодически встряхивая кастрюлю двумя руками. Мидии готовы, когда все створки полностью раскрылись; ракушки, оставшиеся закрытыми после 5 минут — выбросьте без исключений.
Шумовкой переложите мидии в глубокие тарелки; удалите тимьян и лавровый лист из соуса, влейте сливки в кастрюлю и выпаривайте на среднем огне 2–3 минуты, помешивая, до лёгкого загустения — соус должен тонко покрывать тыльную сторону ложки.
Выжмите лимонный сок в соус, добавьте рубленую петрушку, проверьте на соль; залейте соусом мидии и подавайте немедленно — с хрустящим багетом для вымакивания.