Кальмары жареные с лимоном — итальянские Calamari Fritti с хрустящей корочкой за 25 минут
Ингредиенты
Приготовление
Тщательно обсушите тушки кальмаров бумажным полотенцем снаружи и изнутри — это важнейший шаг: влага на поверхности создаёт пар при контакте с маслом, корочка не образуется. Нарежьте тушки поперёк кольцами шириной 1–1,5 см; щупальца оставьте целыми или разрежьте пополам.
Насыпьте муку в глубокую тарелку, посолите и поперчите её. Небольшими партиями обваляйте кольца и щупальца в муке, хорошо встряхивая лишнюю муку в сите или прямо ладонями — тонкий равномерный слой, не горки.
Налейте масло в глубокую сковороду или сотейник слоем 3–4 см; разогрейте до 180°C. Для проверки без термометра: опустите деревянную зубочистку — при правильной температуре вокруг неё сразу образуются мелкие активные пузырьки.
Обжаривайте кальмары небольшими партиями по 8–10 колец за раз, не перекладывая лишнего — масло должно оставаться горячим. Жарьте 90–120 секунд, переворачивая один раз шумовкой, до золотисто-янтарной корочки.
Вынимайте шумовкой и выкладывайте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, на 30–60 секунд; сразу же слегка посолите мелкой солью сверху — соль прилипает только к горячей поверхности.
Переложите на сервировочную тарелку, выжмите сок ½ лимона прямо сверху, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте немедленно — хруст живёт не более 3–4 минут.