Сёмга в сливочно-шпинатном соусе — нежное филе на сковороде во французском стиле
Ингредиенты
Приготовление
Обсушите филе сёмги бумажными полотенцами со всех сторон. Посолите и поперчите по вкусу — обязательно с обеих сторон.
Разогрейте оливковое масло на сковороде на сильном огне до появления лёгкого дымка. Выложите рыбу кожей вниз и жарьте 3–4 минуты, не двигая, до золотистой хрустящей корочки.
Переверните сёмгу, убавьте до среднего огня и жарьте ещё 2–3 минуты. Внутренняя температура готовой рыбы — 63°C; мякоть должна легко расслаиваться вилкой. Переложите на тарелку.
В ту же сковороду добавьте сливочное масло. Нарежьте лук мелким кубиком (3–4 мм) и чеснок тонкими ломтиками, пассеруйте на среднем огне 4–5 минут до прозрачности лука.
Влейте белое вино и дайте выпариться наполовину — около 2 минут на среднем огне. Это убирает спиртовую резкость и оставляет только аромат.
Влейте сливки, уменьшите огонь до минимального и уваривайте 3–4 минуты, помешивая, пока соус не загустеет и не начнёт обволакивать ложку.
Добавьте шпинат в сковороду и перемешивайте 1–2 минуты до полного увядания листьев. Выжмите сок из ½ лимона прямо в соус, перемешайте.
Верните сёмгу в сковороду кожей вверх, полейте соусом и прогрейте 1 минуту на минимальном огне. Подавайте сразу.